Plante bisannuelle de 2.50 m de hauteur avec de larges feuilles et des tiges rougeâtres. Les racines atteignent en moyenne 40 à 50 cm de long.
 
Conseils de culture :
Semer d'avril à juillet en lignes distantes de 30 cm, éclaircir à 10 cm. Tenir très bien humide - la racine doit grossir rapidement pour rester tendre.
La récolte commence deux mois et demi à trois mois après le semis et peut se poursuivre pendant tout l'hiver pour les semis tardifs.
À réserver pour les sols souples et profonds.