Plante bisannuelle aux feuilles vénéneuse. Se cultive pour ses racines comestibles, très renflées et coniques. Chair blanche et sucrée. Saveur entre la châtaigne et la pomme de terre. Se prépare comme la pomme de terre (à la vapeur, sautée…).
 
Conseils de culture :
Semer clair en novembre en place ou en février-mars, des semences stratifiées dans du sable sec ou conservées dans une boite hermétique au bas du réfrigérateur. Récolter fin d'été.
Conserver quelques mois après la récolte, elles sont plus parfumées (à partir de novembre).
Terre légère mais fraîche, riche en humus.
Exposition ensoleillée.