Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais…
Sa racine fuselée ressemblant à un long doigt pouvant atteindre 40 cm est très intéressante pour la finesse de sa saveur, à la fois sucrée avec un goût de noisette. Se consomme cuite à la vapeur ou frite à la poêle.
 
Conseils de culture :
Semis superficiel en mars-avril ou en octobre-novembre, en pot ou directement en place, en poquet de 2-3 graines, tous les 30 cm.
Espacez les rangs de 50 cm.
Il est conseillé de passer les graines au réfrigérateur 48h pour lever la dormance avant de les semer.
Pour optimiser la production, il préfèrera un sol bien travaillé en profondeur, bien désherbé, une fumure bien décomposée, une terre fraiche en été ou avec un bon paillage.
On les arrachera, au fur et à mesure des besoins, dès novembre lorsque le plant se dessèche. Coupez les racines à quelques centimètres en dessous du collet. Vous pourrez ainsi replanter les souches ayant produit les plus belles racines.
Très rustique, le Chervis pourra rester tout l’hiver en terre, en le préservant des rongeurs.